不同玉米加工方法对蛋白质含量的影响 - 行业资讯 - 玉米加工设备_玉米加工机械_玉米深加工设备_面粉加工设备

行业资讯

不同玉米加工方法对蛋白质含量的影响

发布时间：2015-11-17 09:13:07 点击：

不同的玉米加工方法对玉米粉蛋白质含量有很大的影响。在玉米加工湿磨工艺过程中，大部分水溶性蛋白质被提取出并随脱水工序而流失。在玉米加工生物改性工艺中由于添加蛋白酶作用于蛋白质，蛋白质发生部分水解，在清洗工序中也可能遭到流失。

在玉米挤压加工工艺中虽然高温高压可能导致蛋白质的变性和降解，但总氨含量基本无变化。蛋白质含量的降低有利于改善面粉的拉伸性能，因为蛋白质的溶出使淀粉得到纯化，有利于凝胶形成和食用品质的改善。

滑县鑫丰粮油机械有限公司