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玉米加工品质受玉米籽粒淀粉结构影响

发布时间：2015-10-17 08:59:51 点击：

近年来，随着人们生活水平的提高和膳食结构的变化，玉米品质品质及其专用性变得越来越重要。有关玉米品质和农艺性装关系的研究较多，但涉及玉米加工品质方面的研究却很少，玉米品种品质评价质变体系尚未完善。

玉米籽粒淀粉结构的差异在很大程度上决定了玉米加工品质的差别。相关玉米加工技术专家研究了不同品质淀粉糊化特性及热力学性质，结果发现普通玉米杂交种间直链淀粉含量和分子直链水平有明显的区别，直链淀粉含量和淀粉分子质量水平决定了普通玉米杂交变种淀粉的糊化和热力学性质。

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