20世纪90年代至今，
玉米加工设备超微粉粉碎技术得到了飞速发展。近年来的研究发现，对玉米面粉的微细化处理可以使其微观形貌、物理化学性质乃至分子质量分布发生明显的变化，呈现出原面粉所没有的特殊性能。
研究显示，改变面粉颗粒的大小可以影响其黏度。运用超微粉粉碎技术的玉米加工设备采用化学或物理方法对玉米面粉颗粒进行微细化处理后，其理化性质如微观形貌、晶体性状、分子链行为及热特性等也会发生相应的变化，面粉颗粒大小与其结构性质间存在一定的粒度效应。随着玉米面粉粒度的降低，其糊化温度下降，糊化温度区间缩小，面粉糊的黏度下降，但热糊稳定性增加。
