玉米面是我国传统主食，但其口感粗糙，食味欠佳，很难登上主食餐桌；且面团品质较差，不适合加工面条、饺子等面食品。科技的进步促进了
玉米加工食品的发展，各种别具风味的玉米食品逐渐走俏国际市场，从而使玉米有回到主食的地位上来。
而玉米加工传统食品需解决的首要问题是如何有效低控制物理化学变化对加工品质、营养品质、风味品质、感官品质的影响。许多传统玉米食品已不能完全满足现代人们生活的需要，主要是由于方便性、卫生性、流通性和嗜好型等方面的问题。开发玉米主食食品，除了吸收国外食品加工的精华和技术外，还要对传统食品进行全面系统的调查、整理、发掘和工业化改造。
