玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的苷肽过氧化酶、谷胱甘肽、以及其他维生素、微量元素、纤维素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养价值、、高生物学功能的系列玉米食品的潜力。
应用现代
玉米加工设备，在分离提纯玉米胚芽的基础上，采用新工艺、新设备提取玉米胚芽营养油以及其副产物维生素E，分离、浓缩玉米胚芽蛋白、玉米胚芽多糖和功能肽，将极大地提高玉米的经济价值。
普通玉米粉皮多，略带苦涩味。通过浸提工艺把引起苦味的物质以及对烘焙性能有不良影响的物质，如脂肪、磷脂和其他可溶性物质以及蛋白质等全部或部分地从普通玉米粉中分离出来，可制成色淡、食味中性的特制玉米粉。
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