玉米水汽调节是指在使用
玉米加工机械加工时用水或水蒸气湿润玉米籽粒，增加玉米皮和胚的水分含量，使皮层韧性增加，与胚乳的结合力减小，容易与胚乳分离，胚乳易被粉碎。而玉米胚在吸水后，体积膨胀，质地变韧，在机械力的作用下，易于脱下，并保持完整。润汽能够提高温度，加快水分向皮层和胚乳的渗透。玉米的原始水分含量在14.5%以下时，胚中的水分含量比玉米的水分含量少2%-3%。玉米的胚、胚乳、皮层结合比较紧密。而且皮脆，不易脱掉，胚的韧性差，容易粉碎。
水汽调节的目的在于改善玉米的加工性能。玉米水分在16%-18%时，适于脱皮提胚。玉米的水汽调节，可以采用冷水、热水或蒸汽。在使用撞击脱胚机对玉米籽粒进行脱胚前，玉米水分含量应为15%-18%。玉米水汽调节的目的是湿润皮层和胚，仅有少量水分进入胚乳。玉米经水汽调节后，胚乳的水分含量一般应在13%左右，皮层水分含量为19%-20%时。水分过高，不仅会使成品水分含量过高，也不利于加工。如果玉米的原始水分含量较低，气温也很低时，应进行两次水汽调节，以提高玉米脱皮的效率，并可避免玉米进行脱皮、破糁时胚的损伤。
