在使用
玉米加工机械加工玉米原料的过程中，会损伤玉米的细胞壁，使其中的脂肪酶活性增强，易与底物作用，如果不经过钝化，可使玉米籽粒发生酸败。故水热处理的目的之一还在于钝化脂肪酶，使产品具有较长的货架期。
玉米的水热处理包括两次调质。一次调质工序主要有三个作用：首先是酶的热失活，其次是强化玉米的可塑性，再次是使玉米部分熟化并改善其表面色泽。玉米在清理过程中损伤了细胞壁，产生一定量的脂肪分解酶，如不及时处理，会在短时间内发生酸败，同时也缩短了最终产品的货架寿命。根据酶的热失活特性，采用高温短时间的灭酶方法，使酶失去活力，实现延长产品的保质期的目的，是一次调质的关键。利用酶在热失活过程中的能量来增加玉米的可塑性及表皮色泽，同时，也提高了能源的综合利用率，降低了加工成本，创造了最大的产品附加值。通过一次调质后的玉米粒宏观上具备一定的韧性，其表面微黄，有香味。
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