玉米籽粒由皮层.胚.胚乳和根冠部分组成。其中，皮层和根冠中纤维素含量高，口感差。在加工时作为副产品，胚中虽然含有多种维生素、氨基酸，并且含有30%左右的脂肪。但是，胚中的不饱和脂肪酸含量很高，而且不饱和脂肪酸很容易氧化变质。影响了玉米制品的口味和保存。所以在加工中应单独提出，进一步榨油和制取高蛋白饲料,胚乳中含有大量的蛋白质和淀粉，是提糁和制粉的主要成分。
但是我们在使用
玉米加工机械在对玉米进行加工的时候，会对玉米胚乳中的一些营养物质造成一定的改变，从而影响加工产品中的营养成分。今天我们主要来看一下，玉米胚乳中的蛋白质在玉米加工机械的运行过程之中都会发生哪些改变呢？
1、不同的加工制品对于蛋白质以及其他营养成分的要求也是不一样的，玉米加工机械对于不同的加工制品的加工方法也是不一样的，因此，在蛋白质的改变的方式也会因为加工产品的不同而产生不同。
2、蛋白质在玉米加工机械的工作运行之中，会发生破裂，重组等现象，重组之后的蛋白质会更有利于人体的吸收。
