玉米淀粉加工，虽然在玉米消耗数量上不及饲料加工，但它是玉米深加工的主要基础原料，通过淀粉初加工和深加工制成的产品种类繁多，许多科技含量颇高的玉米加工新产品都是以淀粉为原料制成的，不仅在各行各业中应用广泛，而且在一定程度上代表着玉米加工业的发展未来。由于玉米淀粉可以加工生产的产品种类很多，所以市场容量很大，发展前景极为广阔。但是淀粉初加工产品年际间需求量变化较大，价格起伏不定，只有切实提高玉米淀粉深加工能力，才能确保实现增产增收，提高经济效益。20世纪90年代初，国内淀粉市场发展迅速，需求旺盛，每吨淀粉价格最高曾达到3000元左右。
在超额利润的驱使下，玉米淀粉加工能力迅速提高，至1999年全国己加工淀粉421.59 万吨，但由于深加工能力不足，造成价格持续下跌。2000年即降至每吨淀粉1100元左右。今后随着玉米深加工产业的快速发展，我国对玉米淀粉的需求量将呈快速上升趋势。据行业规划，到2005年我国玉米淀粉需求量将达1000万吨左右，目前国内淀粉产量仅为500多万吨，淀粉加工产业还有较大的发展空间。
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